A magyar burgonyatermesztésben ma a víz és a vetőgumó jelenti a legnagyobb kockázatot. A hőség és a szárazabb évjáratok miatt öntözés nélkül egyre nehezebb stabil termést elérni, miközben az étkezési burgonya jelentős része külföldi szaporítóanyagra épül.

Ez nem egyetlen rossz szezon problémája. A burgonya vízigényes kultúra, amely gyorsan reagál a talajnedvesség hiányára. Ha a vegetáció korábban indul, a nyári hőség tartós, a talaj pedig hamar kiszárad, a gumóképződés és a minőség is könnyen sérül. A korábbi technológiai rutin sok térségben már nem ad elég biztonságot.

Az idei ültetési szezon kedvezőbben indult, de a kockázatok így is látszanak. A korai burgonya több helyen időben földbe került, ugyanakkor az áprilisi fagyok már okoztak károkat. A burgonyában ma egy évjáraton belül is együtt jelenhet meg a fagy, a hőség, az aszály és a növényvédelmi nyomás.

A vetőburgonya-függés különösen érzékeny pont. Magyarországon a vetőburgonya-szaporítás csak korlátozott területen folyik, a kereskedelmi étkezési burgonya nagy része pedig nyugat-európai, főként francia, holland és német szaporítóanyagra támaszkodik. Ez kiszolgáltatottabbá teszi a termelést az importáraknak, a készleteknek és a külföldi terméshelyzetnek.

A piac szintén erősen kapcsolódik Nyugat-Európához. Magyarország a tél végétől tavasz végéig rendszeresen importra szorul, ezért a hazai termelő nemcsak saját költségeivel versenyez, hanem az európai kínálattal is. Egy bőséges nyugat-európai termés gyorsan átrendezheti az árakat és a kereskedelmi mozgásteret.

A növényvédelemben közben szűkül a választék. A kártevők, vírusok és betegségek elleni védekezés összetettebb, miközben több hatóanyag használata korlátozott. A hőstressz és az erős UV-sugárzás gyengítheti a lombot, ami közvetlenül visszahat a gumókéaszpződésre. Ilyen helyzetben a technológiai pontosság már nem tartalék, hanem alapfeltétel.

A burgonya helyzete azért is fontos jelzés, mert jól mutatja a kertészeti termelés új kockázatait. Nem elég földet és piacot találni. Víz, fajta, vetőgumó, növényvédelem, tárolás és értékesítés együtt dönti el, hogy a termelés nyereséges marad-e.

A következő években azok a gazdaságok maradhatnak versenyben, amelyek nemcsak termést akarnak növelni, hanem kockázatot is kezelnek. Burgonyában ez elsősorban öntözést, jobb talajállapotot, ellenállóbb fajtákat és tudatosabb vetőgumó-beszerzést jelent.

A hazai burgonya iránt van kereslet. A kérdés az, hogy a magyar termelők milyen költséggel és mekkora kiszolgáltatottság mellett tudják előállítani azt a mennyiséget, amely tartósan helyet talál a piacon.