Az alábbiakban a tárolhatóságot meghatározó környezeti paraméterekre, a betakarítás előtti és utáni műveletekre, valamint a főbb fajok tárolásának agronómiai sajátosságaira fókuszálunk.

A tárolás mikroklíma-követelményei:

• Hőmérséklet
  A tárolás során a légzési intenzitás minimalizálása a cél. Ennek érdekében a legtöbb gyökérzöldség és káposztaféle optimális tartományát 0–2 °C között határozza meg a szakirodalom. A burgonya esetében 4–6 °C az ideális, mivel alacsonyabb hőmérsékleten édeskedési hajlam jelentkezhet. A tökfélék hőigénye eltérő: 10–15 °C alatt jelentős tárolási kár keletkezik.
• Páratartalom
  A relatív páratartalom beállítása kritikus tényező. A vízvesztés, fonnyadás és tömegcsökkenés megelőzéséhez 90–95% páratartalom szükséges a gyökérzöldségeknél és káposztaféléknél. A hagymafélék viszont alacsonyabb, 60–70%-os páraszint mellett tárolhatók biztonságosan, ellenkező esetben fokozott a csírázási és penészesedési veszteség.
• Szellőzés és gázcsere
  A megfelelő légcsere biztosítása elengedhetetlen a CO₂- és etilén-felhalmozódás megelőzéséhez. A modern hűtőtárolókban a ventilációs ciklusok szabályozása lehetővé teszi a tárolási mikroklíma stabilizálását, a hő- és páradisztribúció egyenletessé tételét. Az etilénérzékeny fajok (pl. burgonya, káposzta) elkülönített tárolást igényelnek az etiléntermelő terményektől (pl. alma).

Betakarítási és előkészítési technológiák:

• Optimális betakarítási időpont
  A tárolhatóságot alapvetően befolyásolja az érettségi állapot. A túl korai betakarítás csökkenti a sejtfal-szilárdságot és rontja a termés stressztűrő képességét, míg a túl késői szedés a gumók fásodásához vagy felrepedéséhez vezethet. A betakarítást célszerű száraz időben végezni, minimalizálva a felületi nedvességet.
• Előválogatás és tisztítás
  A betárolásra kerülő árut szigorú minőségi válogatásnak kell alávetni. A mechanikai sérülést szenvedett, beteg vagy repedt egyedek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. A gyökérzöldségekről a nagyobb talajrögöket el kell távolítani, ugyanakkor mosásra csak piaci áru esetében kerülhet sor, mivel a nedvesség jelentősen növeli a romlási kockázatot.
• Sebgyógyulási (kallusz-) fázis
  Bizonyos fajoknál – különösen a burgonyánál és a tökféléknél – a 10–14 napos sebgyógyulási időszak (15–20 °C, magas páratartalom mellett) jelentősen javítja a tárolhatóságot. A parásodási folyamat lezajlása csökkenti a fertőzésekre való fogékonyságot.

A főbb tárolási fajok szakmai igényrendszere
Burgonya

• Hőmérséklet:4–6 °C.
• Páratartalom: 90–95%.
• Fény: teljes sötétség szükséges a klorofillképződés és a szolaninfelhalmozódás elkerülésére. A csírázás megelőzésére etilénmentes környezet és stabil hőmérséklet szükséges.

Sárgarépa, petrezselyem, pasztinák

• Hőmérséklet: 0–1 °C.
• Páratartalom: 95%.
• A gyökereket nedves homokba, tőzegbe vagy forgácsba rétegezve lehet a legkisebb veszteséggel tárolni. A hajtáscsonk 1–2 cm-es hosszban hagyandó.

Cékla

• Hőmérséklet: 0–2 °C.
• Páratartalom: 90–95%.
• A leveleket nem szabad letépni, hanem 2–3 cm-es csonkkal vágni, ezzel mérsékelve a nedvességvesztést.

Hagyma és fokhagyma

• Hőmérséklet: 0–4 °C vagy alternatív módon 18–22 °C.
• Páratartalom: 60–70%.
• A hagymák utóérlelése (koptatása) 28–32 °C-on néhány napig szükséges a héjképződés stabilizálásához. Tárolásnál a jó légmozgás alapfeltétel.

Káposztafélék

• Hőmérséklet: 0 °C.
• Páratartalom: 95%.
• A fejes káposzta tárolható ládákban, polcokon vagy függesztve. A vörös- és kelkáposzta tárolhatósága általában jobb, mint a fejes változaté.

Tökfélék (pl. sütőtök)

• Hőmérséklet: 10–15 °C.
• Páratartalom: 60–75%.
• A termésnek mechanikai sérülésmentesnek kell lennie. A tárolóhely legyen száraz és jól szellőző; a tökök ne érintkezzenek egymással.

Tárolási rendszerek és létesítmények

• Hagyományos pince
  A kisüzemi tárolás gyakori megoldása. Előnye a természetes hőmérséklet-kiegyenlítődés, hátránya a korlátozott szabályozhatóság. A rekeszek, polcrendszerek kialakításánál a légáramlás biztosítása elsődleges.
• Vermelés
  A szabadföldi vermelés ma is releváns módszer bizonyos régiókban. A terményeket földdel, szalmával és takarással védik a fagytól. A talajvíz szintje döntő a biztonságos alkalmazhatóság szempontjából.
• Hűtőtárolók és kontrollált légterű rendszerek (CA-tárolás)
  A korszerű agrárgazdaságokban a szabályozott környezetű tárolás jelenti a legkisebb veszteségi kockázatot. A hőmérséklet, páratartalom és gázösszetétel folyamatos kontrollja révén a tárolási idő jelentősen kitolható.

A tárolás alatti ellenőrzés és higiéniai protokollok
A betárolt készletek folyamatos monitorozása elengedhetetlen. A tárolótér hőmérsékletét és páratartalmát hetente ellenőrizni kell, különösen a gyors romlásra hajlamos tételeknél. A fertőzött, lágyult vagy penészes egyedeket azonnal el kell távolítani. A rágcsálók elleni védekezés, a tárolók rendszeres fertőtlenítése és a padozat tisztítása alapvető növény-egészségügyi követelmény.